Dove nascono le creazioni
Il laboratorio
DESIDERI Lab è il laboratorio di pasticceria firmato Accademia Italiana Chef: 200 mq dove tradizione, tecnica e ricerca lavorano insieme ogni giorno.
Il laboratorio è la fucina creativa di Maestri Pasticceri e apprendisti. Ogni giorno e ogni notte, tra impasti, creme, lievitazioni, cotture e decorazioni, prendono vita prodotti classici e rivisitazioni che uniscono il lavoro delle mani, precisione tecnica e continua ricerca.
Realizziamo pasticceria fresca tradizionale, pasticceria secca e dietetica, monoporzioni per il BtoB destinati alla conservazione refrigerata e congelata, sviluppati per offrire elevati standard qualitativi anche nel settore professionale della ristorazione e dell’hotellerie.
Ogni nuova ricetta attraversa un lungo percorso fatto di prove, modifiche e degustazioni. Nulla entra in produzione finché non raggiunge il livello qualitativo che riteniamo degno della nostra firma.
Per noi un laboratorio non è semplicemente il luogo dove si produce: è il luogo dove ogni giorno si sperimenta, si migliora e si costruisce qualità.
Gallery
La nostra visione
Tradizione, materie prime e tecnica
Crediamo che la migliore pasticceria sia quella che riesce a mettere d’accordo tre elementi fondamentali: la tradizione, la qualità delle materie prime e la conoscenza tecnica dell’alta pasticceria.
Non inseguiamo effetti speciali o mode passeggere. Preferiamo creare prodotti destinati a durare nel tempo, riconoscibili per equilibrio, eleganza e autenticità.
La nostra ricerca è continua: nuove tecniche di lavorazione, nuove materie prime, nuovi protocolli produttivi e nuove soluzioni per migliorare gusto, consistenza e conservazione, senza mai perdere il rispetto della tradizione dolciaria italiana.
Ogni dolce deve essere bello da vedere, eccellente da gustare e capace di trasmettere la stessa emozione dal primo all’ultimo assaggio.
Il direttore del laboratorio
Cristiano Desideri
La guida tecnica del laboratorio è affidata a Cristiano Desideri, professionista con una lunga esperienza nella pasticceria d’eccellenza. Nel suo percorso ha fatto parte della brigata de Le Calandre, ristorante tre Stelle Michelin tra i più prestigiosi d’Europa, esperienza che ha contribuito a definire il suo approccio fatto di precisione, disciplina e continua ricerca della perfezione.
È Maestro Pasticcere FIPGC e componente dell’Équipe Eccellenze della Pasticceria Italiana, riconoscimenti che testimoniano un percorso professionale costruito su competenza, aggiornamento continuo e passione per l’arte dolciaria.
Nel laboratorio coordina lo sviluppo delle ricette, la selezione delle materie prime, la standardizzazione dei processi produttivi e il controllo qualitativo di ogni preparazione. Per lui la qualità non è un risultato occasionale, ma un metodo di lavoro.
Dal laboratorio alla tua tavola