Qualità
La qualità è una scelta quotidiana
Ogni prodotto nasce con un obiettivo preciso: offrire un dolce che sia buono, bello da vedere e realizzato secondo i più elevati standard qualitativi.
Per raggiungere questo risultato non basta una buona ricetta. Servono metodo, esperienza, controllo e una continua ricerca del miglior equilibrio tra gusto, consistenza, sicurezza alimentare e conservazione.
Prima che una preparazione venga approvata, affronta numerose prove tecniche e degustazioni. Ogni dettaglio viene verificato, corretto e perfezionato fino a ottenere il risultato desiderato. Solo allora entra a far parte della nostra produzione.
Selezione
Materie prime selezionate
La qualità di un dolce inizia molto prima della lavorazione. Per questo selezioniamo ingredienti provenienti da produttori affidabili e, quando possibile, da eccellenze del territorio italiano.
Dalle farine alle uova, dal burro alla panna, fino agli ingredienti più caratterizzanti come Limoni IGP, frutta selezionata, confetture certificate, cioccolati di alta qualità e frutta secca, ogni materia prima viene scelta non in funzione del prezzo, ma del risultato finale che può offrire.
Perché un grande prodotto nasce sempre da grandi ingredienti.
La biscotteria
Farine di legumi, frutta secca e xilitolo
Per i biscotti abbiamo scelto una base diversa dal grano: farine di lenticchie, di lupini e di ceci, insieme a mandorle, nocciole e cocco. Sono farine naturalmente ricche di proteine, che danno biscotti con un apporto proteico importante senza polveri né integratori, e senza cereali contenenti glutine.
Al posto dello zucchero usiamo lo xilitolo di betulla: così i biscotti sono senza zuccheri aggiunti, ma con un gusto pieno. Ogni ricetta è formulata di conseguenza e ogni scheda riporta ingredienti e valori nutrizionali.
Processo
Metodo e controllo
Ogni fase della lavorazione segue procedure rigorose studiate per preservare qualità, gusto e sicurezza alimentare.
Prestiamo particolare attenzione al rispetto delle norme igienico-sanitarie, al controllo delle temperature e alla corretta gestione sia della catena del caldo che della catena del freddo.
Quando un prodotto viene refrigerato o congelato, il nostro obiettivo non è semplicemente conservarlo, ma preservarne intatte struttura, fragranza, consistenza e caratteristiche organolettiche.
Certificazione
Standard, costanza, sicurezza
Desideri Lab opera secondo procedure sviluppate dall’Accademia Italiana Chef, realtà che da anni promuove la qualità nella formazione e nella cultura gastronomica italiana.
L’organizzazione delle lavorazioni, i protocolli produttivi e il controllo qualitativo seguono criteri rigorosi, con l’obiettivo di garantire standard elevati, costanza produttiva e sicurezza alimentare.
Accademia Italiana Chef
Protocolli produttivi e controllo qualitativo
Maestro Pasticcere FIPGC
Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria
Équipe Eccellenze
Componente dell’Équipe Eccellenze della Pasticceria Italiana
Le nostre regole
Tre principi che non negoziamo
1
Selezione
La materia prima si sceglie per il risultato che sa dare, mai per il prezzo. Produttori affidabili ed eccellenze del territorio, verificate una per una.
2
Metodo
Procedure rigorose in ogni fase: tempi di lavorazione, temperature, catena del caldo e catena del freddo gestite secondo protocollo.
3
Controllo
Nessuna preparazione entra in produzione prima di aver superato prove tecniche e degustazioni. Se non è al livello che vogliamo, si rifà.